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宁化府山西老陈醋

发表时间:2018-01-26 12:46

宁化府老陈醋是醋十大品牌,始于1377年,山西省著名商标,中华老字号,著名山西老陈醋品牌,地理标志保护产品,是由太原市宁化府益源庆醋业有限公司纯粮酿造,是食专注于醋业研发创新、生产的大型企业。宁化府益源庆醋是传统的固态发酵工艺,后期采用熏醅增色增香,生产出的醋香、酸、甜、绵,色泽棕红、滋味醇厚。这些特色与宁化府益源庆数百年形成的独特工艺是分不开的。单从配料而言,宁化府益源庆的主料优质高粱、辅料谷壳等,都必须经过严格挑选。

1、精细的选料



老陈醋的主要原料是高梁。其乳胚为粉质,淀粉含量高。另外用于做老陈醋的原料还有小米、豌豆、糯米、大米、小麦麸皮、苦荞麦等优质的淀粉质粮食作物以及谷糠、稻壳等辅料,不仅淀粉含量高,而且还有蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物素等营养素。这是形成老陈醋典型风格的物质基础。



2、独特的发酵曲



山西老陈醋采用大曲糖化发酵从而产生了丰富的曲霉菌、酵母菌、醋酸菌使得山西老陈醋酶系比较全,糖化、液化能力强,代谢产物多,不仅产生出多种有机酸、而且还派生出许多有益物质。



3、长达16天的发酵



由于酿造老陈醋用的是多种微生物大曲作糖化剂,使得整个发酵过程变得极其复杂,因而糖化发酵期长达16天,酿出的醋醅表面会有一层褐色澄清的液体。



4、精确的醋化高温



醋化高温过程要先用谷糠将醋醅拌匀,使醋醅疏松,以扩大与空气的接触面积,满足醋酸菌在发酵过程中对氧气的需要以提高、固定醋的含量



5、别具一格的熏醅工艺



制作老陈醋的一个特殊工艺就是“熏醅”,使醋醅的颜色逐渐由黄变褐直至成黑紫色。



6、夏伏晒,冬捞冰,贮陈老熟



陈酿质量取决于色香味三要素,而色香味的形成,除发酵工艺及原料外,还与陈酿后熟有关。陈酿就是将淋好的新醋,经过夏日曝晒,冬季抽冰,贮存一年的时间,使醋液浓缩到二分之一或更少容量时,才称得上老陈醋。



传承几世,百年老店,中华老字号,物美价廉,好吃不贵.


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