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糖醋带鱼的做法

发表时间:2018-09-02 16:48

用料:

主料带鱼350克

调料食盐3克酱油12克醋35克葱5克姜5克八角1个白糖35克黄酒10克水100克胡椒粉少许生粉5克植物油适量

糖醋带鱼的做法:

1.准备好主要食材,带鱼最好买冰鲜的,鳞要白亮亮的,肉质比较紧,整体看上去比较结实的就好

2.带鱼去鳞和鳍,去鳞我的方法是找个钢丝球,肚子里掏了冲干净,头剪下来扔掉,清洗干净后切段

3.切完段后上一点生粉抓匀,炸的时候表面会焦脆些,而且不太容易粘锅;葱切小段、姜切片

4.坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄,一定用大火(注意是煎鱼,油不用太多)

5.炸完鱼捞出来,把炸鱼油倒掉,再来一点新油,放入葱姜和大料煸香

6.下黄酒、酱油、醋爆锅出香气,然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开


7.放炸好的带鱼,位置码放平均,尽量让每片带鱼被汤汁淹没,小火焖个十来分钟就可以了,中间翻个身,最后汁收的差不多了把带鱼先捞出来,然后把汁浇上就可以了(如果汁有点多就勾一点芡汁也可以)


文章分类: 醋与美食
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