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庆祝洪洞县李堡熏醋列入非物质文化遗产

发表时间:2018-10-05 14:54

李堡熏醋采用传统工艺,传承了最原始的加工技艺和发酵方法,通过历代人的提炼,已达到了炉火纯青的地步,形成了酸、绵、香、甜的独特风味。其营养成分高,具有独特的保健功能,现已畅销全省各地及陕西部分地区。


  一、项目简介:李堡熏醋的历史源远流长,最早可追溯到夏商时代。李堡熏醋在明清时期一度鼎盛,享誉晋南一带,在洪洞是最受欢迎的一种民用食品。


  二、所在区域及其地理环境:李堡熏醋厂建在大槐树镇李堡村,位于县城东面,距县城五公里。李堡村耕地面积3000余亩,7000余口人,辖两个自然村。地处平川,是农业村,以小麦、玉米,棉花,大豆,小米,豌豆为主要作物。南临涧河,东接苳寺,北连东、南、北周壁,西眺108国道。物产丰富,人杰地灵,气候宜人,建村历史悠久。


  三、分布区域:洪洞李堡醋主要销往洪洞县境内,辐射古县、尧都区、霍州市、浮山县等周边县市。另外还远销北京、陕西、河南、山东等地。


  四、历史渊源:李堡村历史上就有各种小作坊,如酱菜、醋、酒等类的加工技艺,唯独醋延续传承了下来。在明嘉靖年间,洪洞一名士韩文入朝任官,官至吏部尚书,将李堡醋送至宫中,供皇室御用,从此更加有名。通过几代人的努力,李堡醋的酿造技艺、流程科学改进,形成了今天独特的李堡熏醋。


  五、基本内容:人工踩粬(原料有豌豆、小麦、小米、麸皮、大麦、玉米),室内踩粬,保持温度37度左右,春夏秋三季均可制粬。通过粉碎机,粉碎高粱等原料,然后用大锅蒸,一般两小时,再分小锅用文火蒸,24小时不灭火,一天翻一次,蒸八到十天。粬发酵一个月,酒精发酵需要八天,也需每天翻一次,最后用大缸淋醋倒三次后成醋。整个酿造过程历时两个月。