庆祝洪洞县李堡熏醋列入非物质文化遗产

李堡熏醋采用传统工艺，传承了最原始的加工技艺和发酵方法，通过历代人的提炼，已达到了炉火纯青的地步，形成了酸、绵、香、甜的独特风味。其营养成分高，具有独特的保健功能，现已畅销全省各地及陕西部分地区。

　　一、项目简介：李堡熏醋的历史源远流长，最早可追溯到夏商时代。李堡熏醋在明清时期一度鼎盛，享誉晋南一带，在洪洞是最受欢迎的一种民用食品。

　　二、所在区域及其地理环境：李堡熏醋厂建在大槐树镇李堡村，位于县城东面，距县城五公里。李堡村耕地面积3000余亩，7000余口人，辖两个自然村。地处平川，是农业村，以小麦、玉米，棉花，大豆，小米，豌豆为主要作物。南临涧河，东接苳寺，北连东、南、北周壁，西眺108国道。物产丰富，人杰地灵，气候宜人，建村历史悠久。

　　三、分布区域：洪洞李堡醋主要销往洪洞县境内，辐射古县、尧都区、霍州市、浮山县等周边县市。另外还远销北京、陕西、河南、山东等地。

　　四、历史渊源：李堡村历史上就有各种小作坊，如酱菜、醋、酒等类的加工技艺，唯独醋延续传承了下来。在明嘉靖年间，洪洞一名士韩文入朝任官，官至吏部尚书，将李堡醋送至宫中，供皇室御用，从此更加有名。通过几代人的努力，李堡醋的酿造技艺、流程科学改进，形成了今天独特的李堡熏醋。

　　五、基本内容：人工踩粬(原料有豌豆、小麦、小米、麸皮、大麦、玉米)，室内踩粬，保持温度37度左右，春夏秋三季均可制粬。通过粉碎机，粉碎高粱等原料，然后用大锅蒸，一般两小时，再分小锅用文火蒸，24小时不灭火，一天翻一次，蒸八到十天。粬发酵一个月，酒精发酵需要八天，也需每天翻一次，最后用大缸淋醋倒三次后成醋。整个酿造过程历时两个月。