回归自然养生，赏析山西老陈醋

人们对山西老陈醋“醇厚悠长，绵软香浓”口感情有独钟的同时，很容易忽略了山西老陈醋的药保健价值。品味山西老陈醋如同品味生活，不单要浅尝，更要深知。

  “药食同源”和“治未病”是我国中医养生之道，是中华民族悠久的传统文化，由于人类进步，药食逐渐分开，而如今又重新回到人们的健康价值理念中，追求“绿色饮食”，这是传统文化的回归和提升。高粱、大麦、小麦，水稻和豆类等都是农作物中的优良物种，以她们为食料原材代表着一种新的绿色饮食文化。

   高粱著有“铁秆庄稼”之称，有5000年历史，也是世界四大谷物的“老四”，富含脂肪及钙、磷、铁等微量元素，还有维生素B族等营养素，是酿造山西老陈醋的主要原料。

1.高粱药用价值的历史依据：

   古书《食物》中的记载：

  【释名】蜀秫（俗名）、芦 （《食物》）、芦粟（并俗）、木稷（《广雅》）、荻粱（同上）、高粱。

   时珍曰∶蜀黍不甚经见，而今北方最多。按∶《广雅》∶荻粱，木稷也。盖此亦黍稷之类，而高硕如芦荻者，故俗有诸名。种始自蜀，故谓之蜀黍。

   时珍曰：蜀黍茎高丈许，状似芦荻而内实。叶亦似芦。穗大如帚。粒大如椒，红黑色。米性坚实，黄赤色。

  【集解】颖曰∶蜀黍北地种之，以备缺粮，余及牛马。谷之最长者。南人呼为芦 。

   时珍曰∶蜀黍宜下地。春月布种，秋月收之。茎高丈许，状似芦荻而内实。叶亦似芦。

   穗大如帚。粒大如椒，红黑色。米性坚实，黄赤色。有二种∶粘者可和糯秫酿酒作饵；不粘者可以作糕煮粥。可以济荒，可以养畜，梢可作帚，茎可织箔席、编篱、供爨，最有利于民者。今人祭祀用以代稷者，误矣。其谷壳浸水色红，可以红酒。《博物志》云∶地种蜀黍，年久多蛇。

   米 【气味】甘，涩，温，无毒。

      【主治】温中，涩肠胃，止霍乱。粘者与黍米功同。(时珍)

   根 【主治】煮汁服，利小便，止喘满。烧灰酒服，治产难有效。(时珍)

      【附方】新一。

       小便不通，止喘∶红秫散∶用红秫黍根二两，扁蓄一两半，灯心百茎，上捣罗。每服半两。

　      黍米肺之谷也，肺病宜食之。樱米脾之谷也，脾病宜食之。 (孙思邈)

       小儿多食，令久不能行，合葵菜(又名冬葵，民间称冬苋菜或滑莱)成瘤疾。而稷米则不可与瓠子及中药附子同食。(孟诜)

2.高粱营养价值分析：

   蛋白质方面：高粱中粗蛋白质含量可达6~18%左右，分为清蛋白，球蛋白，醇溶谷蛋白和谷蛋白，其中含有人体所需的氨基酸，组氨酸和色氨酸。

   膳食纤维方面：高粱中含有膳食纤维可达2~3%左右，其为可溶性膳食纤维，相对易吸收。多吃膳食纤维食物有4大好处：一是能够促进肠蠕动，帮助身体加速新陈代谢，改善胃肠道功能，能够防治便秘、预防肠癌；二是改善血糖生成反应，降低餐后血糖含量，帮助治疗糖尿病；三是降低血浆中的胆固醇含量，防治高脂血症和心血管疾病；四是控制体重，减少肥胖病的发生。

   脂肪方面：脂肪含量可达到3%，尤其是胚芽的脂肪含量相对更高，亚油酸，α－亚麻酸，油酸(6.4%-8.5%)较丰富。

   矿物质与维生素方面：含有钙、磷，维生素B1与B6 ，促进身体各类酸类的代谢促进消化液分泌及肠道蠕动，营养心肌细胞。还有胡萝卜素，含琥珀酸钾盐等降血压药成分，对高血压患者是一剂良药。